坦白說，一向對分子料理 (molecular gastronomy) 沒啥好感，就是吃下去的成分一樣，味道也沒有太大的不同，食材形相和烹飪方式面目全非，進食彷彿成了一種有缺陷的經驗。然而，還是相信實踐是檢驗理論的唯一方法，所以買票看了《飲食革命‧分子料理之秘》(El Bulli: Cooking in Progress)。
這齣片長 108 分鐘的紀錄片拍得比較粗糙，本地電視台的《鏗鏘集》《新聞透視》《星期 X 檔案》等的單元剪輯都比它用心。影片沒有使用旁白，只間中採用片上字幕，就想觀眾以自己的眼睛去感受（或窺看）名廚 Ferran Adrià 和他的團隊在研發菜式和經營餐館的二三事。
西班牙的 elBulli 餐館曾獲《Restaurant》雜誌六度選為全球最佳餐館，每年只營業六個月，其餘時間團隊都在研發菜式和準備新一季的營運。影片沒有拍攝到的是主廚 Ferran Adrià 在經營餐館外還有很多盈利的副業，例如出版書籍、主持講座等。事實上，自 2000 年開始，elBulli 的餐館業務一直賠本經營，Ferran Adrià 的「副業」也是為了開源。
餐館在每年休業後的第一天開始接受客人在下一季的訂座，人均消費為 250 歐元（約 2550 港元），每一季招待約 8000 名客人。看完這紀錄片，確實明白為什麼這店會賠本，更甚至可能是賠大本。
elBulli 是高級餐館，對佈置和服務有很高的標準。它供應分子料理，烹飪方式非同一般，對食材、工具、食具等都很考究。館子每年只營業六個月，另外六個月儘管在前線服務和硬件方面的成本非常低，但也完全沒有餐飲方面的收入。休業時，主廚和一班高級廚師沒有閒着，而是展開嚴謹的研發菜式工作。復業之前，菜單要定稿（也會邊做邊改，有時候歪打正着，做錯了反而得到更好的味道和評價），訓練全體餐館員工，確立每個環節的工作程序。
《飲食革命‧分子料理之秘》予我最深刻印象的是經營餐飲業務盈利比例不很高，賣的菜越高級，成本壓力更大。elBulli 供應做法繁複的分子料理，生意更不好做。
在管理上，Ferran Adrià 在片中間接提出了一個有關資料存檔的有趣問題。復業期臨近，研發團隊的工作更加緊張。Ferran Adrià 告訴其中一名大廚要把研發的程序和結果列寫清楚，包括分等級、拍照、做文字紀錄，然後在電腦存檔。另一名大廚不慎丟了電子檔，可幸書寫文本都保留着。Ferran Adrià 還是十分生氣。大概在很多下屬 / 雇員眼中，Ferran Adrià 是太嚴苛了。他的臉色和語氣確實不友善，但今時今日，很多（自覺）追上時代的老闆，對電子化多少存在一點迷思。通過電腦系列將資料存檔，配合應用程式，很容易就可以把資料按不同的需要整理妥當。只是設計系統有時間和金錢的成本，執行者（下屬）也要花時間去調整和學習，中間就是一門有關人事磨合和工作管理的學問了。
看過一流的分子料理餐館，現在倒有點興趣嘗試一下，甚至要付出如 elBulli 的收費也值得考慮。但可惜的是，elBulli 的網頁宣布，去年 12 月底餐館結束上一季的業務後，因為嚴重虧損，將會停業。到 2014 年復業時，會變身成為烹飪學院。也就是說，在片中看到的很可能就是 elBulli 最後一季 (2011) 的菜式了。
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