小野二郎：壽司夢

很喜歡吃壽司，所以一翻夏日電影節的節目表，馬上勾出《小野二郎：壽司夢》(Jiro: Dreams of Sushi) 這齣紀錄片。

小野二郎是獲得米芝蓮三星榮譽最年長的廚師，他的店在東京銀座一個商業大樓的地庫，只供應晚飯，必須提早幾個月甚至一年訂座，菜式就是壽司，沒有固定菜單，以時令食材奉客，每人消費在三萬日圓起。店子的各種食材跟不同的供應商訂購，每個供應商都像武林高手般身懷絕技，如小野二郎般只專注一項，包括鮪魚賣手、專門供應野捕海蝦的魚販、稻米專家等，他們都尊重小野師傅的眼光和廚藝。這批精英組成了一個頂尖拍檔，有份成就小野二郎的壽司傳奇。

八十多歲的小野二郎依然全職工作，擔任自己壽司店的監事人。大兒子是店子的主廚，次子在六本木山自立門戶（店鋪資訊），但小野二郎也會抽空照顧。

假如有這樣的閒錢和機會去一嚐小野二郎的壽司，大概也會像片中一位受訪的客人那麼認為，在大師傅（嚴肅的注視下）面前吃壽司，確實會有一種壓迫感。同樣道理，他的兒子也不易為。

小野二郎注重細節，精益求益，從不錯過任何一處需要嚴守的標準或可以提升的地方。他固然律己以嚴，對兒子和學徒也從不鬆懈。所謂「業精於細，成之以嚴」，這位（日本）食評人口中「從不讓人失望」的壽司大師便是最佳寫照。在他眼中，多年不斷的苦功並不為痛，反之，他應該還挺享受的。那些一直支持他的頂級供應商不就是明證嗎？

當然，小野二郎成功，也有運氣。努力付出，不一定有（對等的）回報。大概小野二郎也明白這一點，所以他總是認為自己不止要做得好，或維持高水平，還要繼續有進步，這才厲害，才最值得尊敬。

這齣紀錄片拍得挺好看，訪問手法樸實，攝影和配樂都有水準，特別是音樂，選曲精巧，跟畫面結合，製作出多段美妙的壽司協調曲。

看完《小野二郎：壽司夢》，當然很想去鮨すきやばし次郎本店吃一頓 20 貫的壽司盛宴。去不了東京，也要在香港隨便吃一頓（最好不太差）的壽司吧。